Przeciążenie pomidorów? Nie wyrzucaj ich. Oto Szybki i łatwy sposób konserwowania

Oznacza to, że produkty spożywcze są obfite i często tańsze na rynkach żywności. Jeśli masz mały ogród, rośliny pomidorów zaczynają ciężko pracować w sierpniu. Poprzez przechowywanie dodatkowych zapasów zamiast wyrzucania dodatkowych pomidorów do śmietnika lub kompostu, można zachować pomidory i mieć dużo sosu na jesień i zimę.

Każdy słoik domowej roboty sosu pomidorowego kosztuje zaledwie tyle 2,50 USD za pół kwarty. O ile jest to od 10 do 20% drożej niż najtańsza puszka sosu w sklepie spożywczym, to jest tańsza od świeżego sosu pomidorowego, który kosztuje 5 do 7 dolarów za półtora.

Canning może być przytłaczający dla pierwszego timera. Na początek przyjrzyjmy się dwóm standardowym metodom przetwarzania.

Metoda kąpieli wodnej: Metoda kąpieli wodnej wykorzystuje większość sprzętu w kuchni, ale jest dobra dla początkujących. Owoce o wysokiej kwasowości są bezpieczne w użyciu przy użyciu metody kąpieli wodnej. Możesz zrobić galaretki, dżemy, sosy i salsy z takim podejściem.

Metoda ciśnieniowego gotowania: Warzywa i mięso o mniej naturalnie występującej kwasowości nie są bezpieczne w użyciu przy użyciu kąpieli wodnej. Żywność niskokwaśna potrzebuje metody szybkowarowej do zabijania bakterii. Szybkowar kosztuje od 30 do 200 dolarów i jest dobrą inwestycją w powtarzalne konserwowanie.

Robiąc sos pomidorowy

Sos pomidorowy jest bezpieczny dla metody łaźni wodnej, o ile zwiększa się jego kwasowość. National Center for Home Food Preservation na University of Georgia sugeruje użycie soku z cytryny w celu zwiększenia kwasowości pomidorów i zminimalizowania ryzyka zepsucia.

Możesz użyć sosu pomidorowego do lasagne, chili i wielu innych potraw!

Narzędzia wymagane do sosu pomidorowego

• 4 16-uncjowe słoiki Mason: 3 USD

• Canning Tongs: 2,99 $

• 8-kwartowy lub 10-kwartkowy dzbanek magazynowy *

• Średni puli

• Płytki garnek

• Filtr

• Wielka miska

• Deski do krojenia

• Nóż

* Możesz również użyć puli 5,75-Quart, ale zalecane są inne rozmiary.

Składniki żywności

• 16 do 20 średnich pomidorów do dużych: 9,60 dolarów do 12 dolarów

• Sok z cytryny: 5 centów

• Sól: 5 centów

• Zioła (opcjonalnie)

Przygotowanie

Wszystkie urządzenia powinny być sterylne i czyste. Bakterie mogą się szybko rozprzestrzeniać w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Prać ręcznie szklane słoiki, pokrywki i opaski w gorącej wodzie z mydłem. Możesz użyć zmywarki, ale upewnij się, że słoiki przepłukasz w gorącej wodzie po cyklu zmywania. Wyrzucić wszystkie słoiki z pęknięciami lub uszkodzonymi pokrywkami.

Krok 1: Zdeitalizuj i podgrzej słoiki

Napełnij wszystkie cztery słoiki wodą, aż poziom wody znajdzie się blisko ust. Napełnij pulę magazynową dwoma centymetrami wody. Umieść wszystkie cztery słoiki w doniczce i ustaw ją na gotowo. Trzymaj słoiki w miejscu do czasu krok 3.

Umieścić czopy i pokrywki w płytkim naczyniu i podgrzać do niskiego wrzenia.

Krok 2: Przygotowanie i Blanching pomidorów

Odstawić dużą miskę lodowatej wody.

Napełnij średnią doniczkę do połowy wodą i podgrzej ją do wrzenia.

Podczas gdy woda się nagrzewa, wyciąć "X" kształt na non stem końca wszystkich pomidorów. Kształt ten pomaga skórki pomidora po procesie blanszowania.

Blanch pomidory umieszczając je we wrzącej wodzie przez 60 sekund, a następnie umieszczając je w wodzie z lodem na dwie do trzech minut.

Pozwolić pomidorom ostygnąć, a następnie obrać skórki, zaczynając od "X", które wcześniej wycinałeś. Powtórz proces blanszowania i obierania w małych partiach, aż wszystkie pomidory zostaną obrane.

Pokrój pomidory w ćwiartki i wytnij rdzeń. Kompostuj lub usuwaj odpadki.

Krok 3: Gotowanie i konserwowanie sosu pomidorowego

Miłośnicy nasion pomidora mogą zatrzymać nasiona. Jeśli wolisz sos pomidorowy bez nasion, użyj sitka, aby przesiać sos przed gotowaniem.

Umieść pomidory na patelni do sosu. Użyj masher do ziemniaków lub blendera zanurzeniowego do przetwarzania pomidorów.

Następnie obróć ciepło do średniej wysokości. Pozwól, aby pomidory delikatnie się dusiły, mieszając od czasu do czasu.

Aby uzyskać grubszy sos, gotuj przez 35 do 45 minut przed konserwacją. Aby uzyskać cieńszy sos, można go po 60 minutach gotować.

Pięć minut przed przygotowaniem sosu pomidorowego można użyć szczypiec, aby opróżnić wodę ze słoików do zlewu.

Dodaj soku z cytryny i sól do pustych słoików, a następnie dodaj do sosu pomidorowego.

Dodając sos do słoika, trzymaj go poniżej ustnika słoika. Dodanie zbyt dużej ilości sosu może spowodować nieprawidłowe pieczętowanie.

Krok 4: Zwiększ temperaturę i zamknij puszki!

Wytrzyj jamy ustami i delikatnie dokręć pokrywki.

Dolać gorącą wodę do reszty naczynia, aż wystaje tylko 1 cal wierzchołków pokrywek. Gotować przez 35 do 45 minut. Dostosuj temperaturę wrzenia, aby zrekompensować swoją wysokość. Trzymaj pokrywkę garnka, aby zatrzymać ciepło.

Na 35- do 45-minutowym znaku otwórz garnek i sprawdź, czy pokrywy słoików Masona są zapieczętowane. Jeśli naciśniesz palec na górze i nadal ma on wrażenie sprężynowania, wtedy puszka nie jest zamknięta. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-15 minut, aż pokrywki się zatkają.

Gdy słoiki się uszczelnią, usuń je szczypcami i połóż na bezpiecznym, ciepłym blacie. Pozwól im ostygnąć.

Twój sos pomidorowy powinien trwać do 1 roku. Oznacz puszki datą ważności, aby śledzić. Z większą praktyką możesz w większych partiach i zaoszczędzić jeszcze więcej pieniędzy.

Kat Martineau to pisarka i technolog mieszkająca w Baltimore, MD. Lubi uczyć się nowych metod konserwacji żywności, komedii i ogrodnictwa. Napisała pracę magisterską na temat ruchów ogrodowych.