Jak zamrozić wszystko od ogórków do marchewek, nie niszcząc go

Gdy oficjalny pierwszy dzień jesieni już minął, a Halloween szybko się zbliża, nie da się temu zaprzeczyć: Lato minęło, a nikt nie zobaczy go ponownie przed przyszłym rokiem.

I choć nie jest to problem tutaj na Florydzie, wszyscy moi północni przyjaciele i sąsiedzi powołują się na jeden główny powód, by lękać się sezonu zimowego: nagłe osłabienie i koszty produkcji.

Mieszkając w Ohio dla jednego (i tylko jeden) zima, mogę potwierdzić: Zima wchodzi i nagle wydaje się, że ktoś szarzył sklep spożywczy ... chyba że chcesz upuścić duże pieniądze.

Szkoda, że ​​przeszukuje śnieg i ma spękane usta. Ale bez papkowatych koktajli owocowych lub soczystych szamot jagodowych przez sześć miesięcy prosto? Albo wydając rękę i nogę za małą paczuszkę?

Nie dzieje się. I na szczęście nie musi.

W tym poście pokażemy, jak zamrozić warzywa i owoce, aby zachować wszystkie ulubione produkty letnie i jesienne oraz sprawić, że zimy są odrobinę jaśniejsze i smaczniejsze.

Ogólne wytyczne dotyczące mrożenia warzyw i owoców

Zanim zaczniemy od pojedynczych owoców i warzyw, załóżmy kilka szybkich zasad.

Nawet w najlepszym przypadku, prawdopodobnie nie skończysz z idealnie twardymi owocami po zamarznięciu i odwilży. Nadal będzie smakował świetnie ... ale najprawdopodobniej nie będziesz chciał gryźć bezpośrednio do jabłka, które spędziło trochę czasu poniżej zera.

Czemu? Zapamiętaj swoją szóstą klasę naukową: woda rozszerza się, gdy zamarza.

Cała ta soczysta dobroć w soczystej brzoskwini czy gruszy to - jak się domyślacie - woda. A gdy mięso zamarza, powstałe w wyniku tego kryształy lodu mogą rozerwać ściany komórkowe, pozostawiając rozmrożone resztki trochę ... cóż, bzdurne.

Z tego powodu, wiele z najlepszych produktów do przechowywania w zamrażarce to produkty gotowane. Co jest całkowicie w porządku. Czy możesz powiedzieć babeczki jagodowe i chleb bananowy?

Możesz również rozważyć jedzenie mrożonych owoców, zanim zostaną całkowicie rozmrożone.

Koktajle są oczywistą opcją, ale jeśli nigdy nie wrzuciłeś do zamrażarki pęczek winogron, aby samodzielnie jeść jako przekąski, zrób sobie przysługę i spróbuj! Są jak maleńkie, zawierające się w sobie, szlamowate winogrona (to znaczy: naprawdę szalenie dobre).

Istnieją jednak sposoby, aby uzyskać najlepszy możliwy wynik, gdy nadszedł czas, aby wkraść się trochę do letniej diety.

Po pierwsze: Wybieramy tylko najlepsze okazy, aby zamrozić na później.

Mrożenie warzyw i owoców degraduje ich teksturę i wartość odżywczą, więc chcesz mieć pewność, że twoje produkty będą miały jak najwięcej miejsca pod względem jakości, jeśli chodzi o jakość.

Zderzone i posiniaczone owoce i warzywa mogą być wspaniałe, a jedzenie ich może pomóc uratować świat (nie wspominając o twoich pieniądzach) - ale w tym przypadku nie muszą one mieć zastosowania.

Inny sekret? Prawie wszystko, co zamrozisz, zrobi lepiej, jeśli najpierw ją zmiksujesz.

Tak, to dodatkowy krok ... ale to naprawdę proste.

Jak Blanch warzyw i owoców

Chociaż czas blanszowania i metody przygotowywania różnią się nieco w zależności od tego, jakie owoce lub warzywa masz na rękach, ogólny proces jest prosty.

Wystarczy przelać produkty do wrzątku na chwilę lub dwie, a następnie przenieść je do kąpieli lodowej, aby nie dopuścić do gotowania.

Szybki wybuch ciepła zatrzymuje enzymy, które niszczą kolor, smak i wartość odżywczą owoców i warzyw w ich śladach, co oznacza, że ​​od teraz będziesz wyciągać smaczniejszy produkt z tygodni zamrażarki.

W porządku, gotowa na schłodzenie? Oto nasza najlepsza porada dotycząca zamrażania niektórych ulubionych produktów.

Jak zamrozić owoce

Chcesz świeżej szarlotki z okazji Święta Dziękczynienia? Masz ochotę na letni brzoskwiniowy szewc na lato?

Oto jak sprawić, aby świeże owoce zostały zamrożone i przygotowane do wszystkich tych zastosowań i nie tylko.

Mrożenie jabłek

Czas blanszowania: jedna minuta na grube plastry

Czas chłodzenia w kąpieli lodowej: jedna minuta na grube plastry

To ty decydujesz, czy chcesz zblednąć jabłka, ale na pewno chcesz je pokroić i zagęścić.

Jest to również czas, aby je obrać, chyba że masz plany dotyczące utrzymywania skór.

A jeśli nie jesteś odporny na hamujące apetyt działanie brązowych jabłek, będziesz również chciał je traktować kwasem askorbinowym - to dobrze, stary sok z cytryny! - aby zachować jak najbardziej świeży wygląd.

Aby to zrobić, po prostu zanurz plasterki jabłka w kąpieli rozcieńczonego soku z cytryny - około 1 łyżki na ½ galona wody powinno wystarczyć.

Szybko wysuszyć je dokładnie, a następnie ułożyć plasterki na arkuszu ciastek i zamrozić bez przykrycia, proces znany jako mrożenie na sucho.

Po zamrożeniu możesz je przenieść do worka z zamrażarką i przechowywać przez sześć miesięcy do roku.

Możesz również rozważyć przygotowanie jabłek za pomocą kąpieli solnej zamiast soku z cytryny lub zamrożenie ich w syropie cukrowym, jeśli chcesz je jeść na surowo i słodko!

Zamrażanie brzoskwiń

Czas blanszowania: 30 do 60 sekund dla trzech lub czterech brzoskwiń naraz

Czas chłodzenia w kąpieli lodowej: około jednej minuty

Najlepszą częścią zamrażania brzoskwiń jest to, że gdy je zbledniesz, ich skórki zaraz znikają.

Po prostu wyciąć "X" na dnie brzoskwiń, a trzy lub cztery ostrożnie zanurzyć w gotującej się wodzie. Po blanszowaniu przez około minutę, umieść je w łaźni lodowej, aż będą wystarczająco zimne, aby obrać ręcznie.

Pokrój i wysusz brzoskwinie przed poddaniem ich obróbce kwasem (jak w przypadku jabłek), a następnie zamroź plastry na arkuszu ciastek przed przeniesieniem ich do pojemnika bezpiecznego dla zamrażarki.

Możesz również eksperymentować z pakowaniem brzoskwiń w syropie lub wodzie lub po prostu wyciągając własne soki, posypując plasterki cukrem przed zamrożeniem.

Metody te działają również do zamrażania nektaryn, moreli i innych owoców pestkowych.

Mrożenie gruszek

Zamiast blanszowania gruszek, najlepszym sposobem ich zamrożenia jest przygotowanie syropu cukrowego.

To proste: rozpuścić 3 szklanki cukru w ​​4 szklankach ciepłej wody. (Aby uzyskać lżejszy preparat, możesz bezpiecznie odejść z zaledwie 1 filiżanką cukru.)

Doprowadzić ten syrop do wrzenia, dodać oczyszczone, obrobione cytryną, obrane i pokrojone w plasterki gruszki, i pozwolić mieszaninie gotować przez dwie minuty.

Ochłodzić zarówno syrop, jak i gruszki, a następnie zapakować owoce do pojemników, w których można przechowywać zamrażarkę, co pozwoli uzyskać cala wolną przestrzeń. Dodaj wystarczającą ilość schłodzonego syropu, aby przykryć gruszki, a następnie dodaj warstwę woskowego papieru przed zamrożeniem, aby zapobiec wynurzaniu się plastrów - i odbarwieniu - w zamrażarce.

Zamrażające Wiśnie

Poza tym, że są najlepszymi letnimi owocami na świecie (poważnie, moje ulubione), wiśnie są niesamowite, ponieważ są bardzo proste do zamrożenia.

Są zbyt małe i delikatne, by je zblanszować, więc masz dla ciebie swoją pracę.

Po prostu umyj je, odetnij i odłóż, a następnie ułóż na blasze do pieczenia i zastygnij. (Możesz zostawić je w całości lub pokroić na pół.)

Gdy są już solidne, przenieś je do torby z zamrażarką lub innego pojemnika z zamrażarką ...

... i przygotuj się na zimę wiśniowe ciasteczka z cabernet. Zaufaj mi, ten przepis jest dużo lepiej ze świeżymi czereśniami niż suszonymi.

Nie ma za co.

Zamrażanie jagód

Ci faceci są super proste: Po prostu umyj, osusz, zamroź, a następnie przenieś do torby.

Jedyny wyjątek? Truskawki - musisz się najpierw upewnić, że je wyłuskujesz, i będą odporne na zamrażanie, spalając je nieco lepiej, jeśli zamrozisz je w syropie cukrowym. Tylko upewnij się, że nie dodasz ich, dopóki nie ostygnie! Są za małe, żeby je zblednąć.

Gdy zostaną rozmrożone, będą trochę papkowate, więc możesz chcieć uniknąć garściami surowymi, tak jak w przypadku świeżych jagód - sugeruję, aby zamiast nich składać je w ciasto, ciasteczka, babeczki i pieczywo.

Naprawdę nie jest to kompromis? Mniam.

Mrożenie melonów

Niektóre melony (myślę: kantalupa) zamarzają lepiej niż inne (myślę: arbuz), ale wszystkie melony będą lepsze, jeśli zostaną zamrożone w zimnym syropie cukrowym.

Wybierz melon, który nie jest zbyt dojrzały, a następnie wymieszaj go lub zgarnij w rundach.

Zamieszaj przygotowany melon na tacy przed przeniesieniem do torebki zamrażarki i nakryć chłodnym syropem cukrowym.

Możesz także zostawić melon bez cukru - ale jeśli to zrobisz, lepiej zjedz go, gdy jest jeszcze trochę mroźny.

Możesz również przetrawić melon i zamrozić go w tacach lodu, aby uzyskać prosty, smaczny dodatek do koktajli i koktajli.

Mrożenie owoców cytrusowych

Zaskoczyło mnie, że możesz łatwo zamrozić owoce cytrusowe bez większego przygotowania!

Chociaż cytryny i pomarańcze mogą lepiej zachować swój smak w opakowaniu mokrym (to znaczy przykrytym syropem cukrowym w słoiku z masonem), można również umieścić kliny w pojemniku z zamrażarką i zamrozić je na sucho. Ostrzegamy jednak: Gorzkie smaki mogą wzrosnąć, jeśli użyjesz tej metody.

Pokrój owoce cytrusowe z wyprzedzeniem lub zastanów się, po prostu rozdzielając je na kliny, więc nie będziesz musiał zajmować się skórką po rozmrożeniu.

Jak zamrażać warzywa

To nie tylko słodkie, smaczne owoce, których brakuje nam w zimie: śnieg również zabija nasze świeże warzywa!

Więc jeśli chcesz zjeść swoje zielenie (i czerwone, i pomarańcze) podczas białej zimy, oto jak je zachować.

Mrożone pomidory

Czas blanszowania: od 60 do 90 sekund

Czas chłodzenia w łaźni lodowej: około jednej minuty

Chociaż technicznie owoc, pomidory są smacznymi dodatkami do wielu pikantnych potraw.

I chociaż prawdopodobnie nie będziesz chciał z nich robić caprese po ich zamrożeniu, ich struktura po rozmrożeniu doskonale nadaje się do świeżych sosów i baz do gulaszu - czyli do ulubionych zimowych potraw.

Cały pomidor gotuj we wrzącej wodzie przez ponad minutę, a następnie przenieś do kąpieli lodowej łyżeczką. Ich skórki ześlizgną się od razu.

Następnie możesz je łatwo pokroić, aby spakować jak najwięcej pomidorów, jak tylko możesz, w najmniejszą możliwą przestrzeń. Przełóż danie, aby zachować soki i wlej wszystko do torebek w ilościach odpowiadających twoim planowanym przepisom. (Lubię używać 2-częściowych porcji.)

Zleją się w jeden duży blok w zamrażarce, więc wypłucz tyle powietrza, ile to możliwe, i wciśnij worek płasko dla optymalnego komfortu przechowywania. Pomidory mrożone zachowają swój świeży smak tak długo, jak 18 miesięcy.

Zamrażanie ogórków

Zaskakująco, ty mogą zamrażać ogórki, pomimo ich wysokiej zawartości wody. Tajemnica? To trochę marynowane.

Nie, poważnie: musisz przygotować solankę, jeśli chcesz, aby mrożone ogórki zachowały swój smak i chrupkość.

Nie musisz ich najpierw obrać, jeśli nie chcesz, ale kupione w sklepie ogórki często mają woskowaną powłokę, którą chcesz wyrzucić za pomocą delikatnego detergentu.

Następnie pokrój w jednolite plastry i rozpocznij układanie warstw, posypując solą, gdy idziesz dalej - około 1 łyżki na kwartę ogórków. Receptura HGTV również wzywa do pokrojonej w plasterki cebuli.

Ogórki i sól należy pozostawić na dwie godziny lub dłużej przed opróżnieniem i płukaniem, a następnie przenieść z powrotem do dużego pojemnika. Przykryj warzywa mieszaniną 1/2 szklanki białego octu i 1 1/2 szklanki cukru i włóż do pojemników z zamrażalnikiem lub słoików z masonem.

Zaczekaj co najmniej tydzień przed zjedzeniem ogórków z zamrażarką i ciesz się nimi przez rok.

Lodowate rzodkiewki

Czas blanszowania: od dwóch do trzech minut

Czas chłodzenia w łaźni lodowej: około jednej minuty

Dzięki tym małym czerwonym klejnotom możesz zachować prostotę: wystarczy je umyć i posiekać, blanszować przez dwie do trzech minut, zamrozić na płasko i przenieść do pojemnika z zamrażarką.

Następnie ciesz się nimi duszone na maśle lub pieczone na parze jako obfita strona zimowego posiłku.

Zamrażanie Zielonych Liściastych

Nie dostaniesz sałatek gotowych do sałatek z zamrażarki ... ale ty mogą dalej pić te koktajle z kapusty przez całą zimę!

Co więcej, jest to bardzo łatwe.

Wystarczy umyć zielenie (i dokładnie wysuszyć), upewniając się, że usunięto wszystkie łodygi. Umieść je we wstępnie odmierzonych porcjach w torebkach z zamrażarką, wyciśnij powietrze i voila: gotowe do zielonki zamrażarki, które będą cię zasilać do wiosny.

Mrożenie papryki

Czas blanszowania: od dwóch do trzech minut

Czas chłodzenia w łaźni lodowej: około jednej minuty

Przed blanszowaniem przygotuj paprykę, odcinając jej wierzchołki, usuwając nasiona i dzieląc je na kawałki o wymiarach 1/2 cala.

Ponieważ papryka jest ostrzejszym warzywkiem, mogą dłużej wytrzymać wrzącą wodę. Zamroź je na sucho przed przeniesieniem do worka z zamrażarką i parą lub kuchenką mikrofalową do ponownego podgrzania.

Mrożenie marchewki

Czas blanszowania: dwie minuty kostki; do pięciu minut dla małych, całych marchwi

Czas chłodzenia w łaźni lodowej: dopasuj czas blanszowania

To będzie więc o wiele lepiej niż worki kupowane w sklepie.

Po pokrojeniu ich według własnych upodobań, zbledź marchewki przed rozprowadzeniem do torebek. Wsadź je do zamrażarki i już możesz iść!

Zamrażająca cukinia

Czas blanszowania: od jednej do trzech minut

Czas chłodzenia w łaźni lodowej: trzy do pięciu minut

Chleb z cukinią w styczniu? To jest prawdziwa możliwość.

Wystarczy wyczyścić, pokroić i zmiksować nadmiar cukinii przed zamrożeniem i przeniesieniem do toreb zamrażarki.

Mrożenie kukurydzy

Czas blanszowania: dwie minuty

Czas chłodzenia łaźni lodowej: około 30 sekund

Chcesz świeżej, maślanej kukurydzy długo po lipcu?

Chociaż nie można go zamrozić na kolbie, nadal można zrobić o wiele lepiej niż w puszkach. Wyłuskaj uszy i wyrzuć je z kolby. Blanch przez około dwie minuty i odcedź, umieszczając krótko w łaźni lodowej.

Następnie albo zamrozić kukurydzę na sucho przed przeniesieniem do torebki do zamrażania, albo pozwolić na jej zamrożenie we wcześniej zmierzonych porcjach - kukurydza się złączy, więc nie zamrażaj go w większym bloku niż można użyć natychmiast!

Twoja kolej: Czy zamrażasz swoje owoce lub warzywa? Jak ich używasz, kiedy wyjmujesz je z zamrażarki?

Jamie Cattanach jest pisarzem pracowniczym w The Penny Hoarder. Jej twórczość została również zaprezentowana w The Write Life, Word Riot, Nashville Review i innych. Znajdź @JamieCattanach na Twitterze, aby powitać falami.