Mark Bittman pokaże Ci jak grillować jak profesjonalista bez wypalania gotówki

Jest lato, a życie jest łatwe.

American cookout jest w sezonie, a pikantne zszywki jak hot dogi, hamburgery i kukurydza na kolby są pieczone na grillu w całym kraju.

Pomiędzy piwami, hamburgerami i sałatką ziemniaczaną, gdzie znajduje się grill na podwórku, możesz wypalić dziurę prosto przez portfel.

Mark Bittman, autor 20 książek, w tym "Jak wszystko grillować", zna się z grilla. Były redaktor "New York Timesa" udzielił nam wskazówek, jak przełamać grill bez rozbijania banku.

1. Trzymaj się podstaw, gdy kupujesz akcesoria do grillowania

Zejdź po każdym przejściu z grilla lub obejrzyj grillowanie towarów w Internecie, a będziesz bombardowany cennymi dodatkami.

Ale Bittman powiedział, że jedynymi akcesoriami, których naprawdę potrzebujesz, są długie szczypce, termometr do piekarnika wewnątrz grilla i zbiornik z propanem lub węgiel drzewny.

Oznacza to, że można pominąć pędzle do pieczenia, rożna, szczotki do grillowania, tace, szaszłyki, rękawice i nożyce do grillowania.

Co do posiadaczy kukurydzy na kolbę? "Lubię trzymać kukurydzę bezpośrednio w moich rękach" - powiedział Bittman.

Jest także fanem mocnych blach do pieczenia i żeliwnych patelni do pieczenia i gotowania deserów z grilla. Na szczęście wiele kuchni ma już te przedmioty.

2. Kupowanie grilla? Oto czego należy unikać

W ubiegłym roku 35% dorosłych w USA planowało zakup nowego grilla lub palacza.

Chcesz podsycić ogień wśród zapalonych grillerów? Zapytaj ich, czy wolą gaz lub grill węglowy. Obie są dość przystępne w naszej książce.

Jeśli nie masz już grilla lub zapasów, zdobądź trochę podczas letniej wyprzedaży.

Marka grilla jest mniej ważna niż rozmiar i okładka, powiedział Bittman.

Chcesz wystarczającej powierzchni, abyś mógł gotować bezpośrednio lub pośrednio nad ogniem. "Wieko powinno być co najmniej trochę wypukłe, aby stworzyć środowisko przypominające piekarnik" - powiedział Bittman.

Dla Bittmana najważniejsze jest unikanie hibachi o otwartej twarzy lub grilla w stylu Santa Maria. Mają ograniczone zastosowania, więc radzi, aby trzymać się z daleka od nich, aby uzyskać jak najwięcej korzyści z grilla.

3. Zbadaj opcje bezmięsne

Urozmaicaj je bezmięsną potrawą, szczególnie jeśli lubisz grillować dla wielu gości.

"Jedną z dużych oszczędności jest przeniesienie wagi posiłków z grilla na więcej warzyw i mniej mięsa" - powiedział Bittman.

Dla barbecuer budżetu, "nie może się nie udać z warzyw głównych dań."

Sugeruje dania główne, takie jak hamburgery chana chaat, które zamieniają ciecierzycę i ziemniaki w curry, lub spaghetti squash ze świeżym sosem pomidorowym, ponieważ sos jest "idealną folią dla wędzonych nici squasha".

Co do jego ulubionych bezmięsnych opcji do grillowania? Są to okra, zimowa dynia, bakłażan, marchew i rzodkiewka. W przypadku białka, sera, tofu i tempeh wszystkie są wspaniałe w jego książce - gotowane lub wędzone.

"Szczerze mówiąc, nie mogę myśleć o warzywach, które nie mogą być z grilla" - powiedział.

"Jak wszystko grillować" oferuje mnóstwo pomysłów na dania główne i boczne warzywne do grillowania.

4. Zmieszaj własne jedzenie i kupuj z kości

Wielu płaci dodatkowo za te gotowe paszteciki i kawałki paczkowane. Nie Bittman.

"Gdy tylko jest to możliwe dla hamburgerów, próbuję zmielić moje mięso - a także drób, kurczę, ryby, tofu lub fasolę - w przetwórni żywności" - powiedział. "To najbardziej ekonomiczne."

Tanie młynki do mięsa kosztują od 15 do 40 USD, a wysokiej klasy kosztuje około 200 USD. Może to być godna inwestycja, szczególnie jeśli idziesz o status eksperta od grillera.

Co do mięs nie hamburgerów? Piersi z kurczaka i kotlety schabowe to klasyka grillowa, jednak ludzie często rezygnują z kości.

"Kawałki z kością są zawsze bardziej aromatyczne do grillowania niż bez kości, ponieważ zwykle wymagają więcej czasu na gotowanie" - powiedział Bittman.

Obniżki kości są na ogół tańsze wszędzie, od supermarketów po sklepy mięsne, a ponadto mają wyjątkowy smak i zapobiegają wysychaniu mięsa.

5. Nie pozwól, aby cokolwiek poszło na odpady

Marnowanie żywności w kuchni to wielka sprawa w naszym kraju. Używanie wszystkiego, co masz, może oznaczać duże oszczędności - i smaczne posiłki - jeśli chodzi o grilowanie.

"Unikanie marnotrawienia żywności jest ważnym priorytetem, więc zawsze znajduję sposób na czerpanie nieświeżego chleba" - powiedział. "Możesz oszczędzać kawałki i kawałki w zamrażarce, dopóki nie będziesz miał wystarczająco dużo, by zrobić pudding z grzybami."

Pikantną i satysfakcjonującą zapiekankę można przygotować z wyprzedzeniem i ugotować na grillu. Istnieje cały świat niezwykłych potraw, które można grillować, aby zapobiec marnowaniu żywności i ożywić shindig na podwórku.

Teraz pozostaje tylko jedno: Crack otworzyć zimny browski i wygrzewać się w tradycji grilla na świeżym powietrzu.

Grill, kochanie, grill.

Stephanie Bolling jest pisarką piszącą w The Penny Hoarder. Wierzy, że wszystko smakuje lepiej nad ogniem.