Najlepsi szefowie kuchni Pomijanie drogiego zestawu noży - oto dlaczego

Może zdecydowałeś się wykopać z drogiego zwyczaju restauracyjnego i spożywać bardziej przystępne posiłki w domu ... tylko po to, by zdać sobie sprawę, że brakuje ci podstawowych artykułów kuchennych.

Być może jesteś zagorzałym domowym szefem kuchni, który ma aspiracje posiadania specjalnego dodatku do Food Network, chcąc ulepszyć swój zestaw narzędzi.

A może - po prostu może - szukasz łatwego, ale przemyślanego, świątecznego lub urodzinowego prezentu.

Ale bez względu na to, co doprowadzi cię do rynku noży, mamy dla Ciebie ważne wiadomości.

Najlepszy zestaw noży ... prawdopodobnie nie jest kompletem

Każdy wie, że noże kucharza są jej najbardziej cennym nabytkiem. Specjalistyczni szefowie kuchni znani są z tego, że sami decydują się na każdą nową kuchnię.

Więc jeśli masz nadzieję odkryć szeroki świat kreatywności w kuchni, to niezaprzeczalne: Musisz dać ci kilka ostrzy.

Łatwo zrozumieć, dlaczego kupowanie zestawu noży jest kuszące, szczególnie jeśli dopiero zaczynasz. Ty (pozornie) dostajesz wszystko, czego potrzebujesz, w jednym wygodnym pakiecie, zwykle włączając blok nożowy, a nawet temperówkę. Wiele z nich jest również bardzo przystępnych cenowo, zaczynając od zaledwie 25 USD.

Czego nie kochać?

Niestety, całkiem sporo, zwłaszcza jeśli szukasz prawdziwej okazji. Zostało to wielokrotnie potwierdzone przez wielu ekspertów od kuchni: Zestawy noży są, prawie powszechnie, zdzierstwem.

Znany szef kuchni i profesjonalny frajer Alton Brown, na liście 10 kupujących nóż, wyraźnie stwierdza: "Unikaj kompletów ... okresu. Bez wyjątków. Zawsze."

A Lisa McManus, redaktor naczelna testowania sprzętu i opowieści o degustacji składników w America's Test Kitchen, również je odrzuca. Ona i jej zespół przetestowali osiem zestawów w cenie od 97 $ aż do prawie 700 $, poddając ich krokom kostkowania warzyw, mielenia ziół, obierania owoców, a nawet dekonstrukcji kurczaka. Oceniając noże pod względem osiągów i komfortu, okazało się, że żaden z zestawów nie sprostał wymaganiom a la carte w zestawie ulubionych narzędzi America's Test Kitchen.

Oczywiście niektóre noże były przyzwoite; Byli co najmniej na tyle bystre i dobrze ukształtowane, by wykonać zadanie. "Jeśli musisz" kupić zestaw klocków, jak to określił McManus, kolekcja Wusthof Classic 8-częściowa działała całkiem nieźle - ale także sprzedaje za nieco poniżej 400 USD.

Ale kiedy kupujesz zestaw, zasadniczo płacisz podatek konsumpcyjny - i handlujesz jakością w okazyjnej cenie.

"Zestawy bloków nie są kompilowane zgodnie z użytecznością" - mówi McManus. Zamiast tego są zaprojektowane, aby to zrobić wydać się jakbyś miał świetną ofertę na ogromną liczbę noży ... podczas gdy w rzeczywistości te noże są w dużej mierze niskiej jakości, a wiele z nich ma niewielkie lub żadne zastosowanie w przeciętnej domowej kuchni szefa kuchni.

"[Zestawy noży"] Największą wartością sprzedaży była zawsze liczba producentów, którym udało się wcisnąć do opakowania ". McManus dodaje: "Nie jakość ani przydatność rzeczywistych noży".

Co więcej, zarówno McManus, jak i Brown wspominają, że naprawdę potrzebujesz tylko trzech noży do w pełni funkcjonalnej kuchni - to pokazuje dokładnie, jak bardzo te 18-częściowe zestawy są wyściełane.

Tak więc, gdy kupisz zestaw noży, mając nadzieję na idealnie złożoną kolekcję użytecznych ostrzy, które przetrwają całe życie, zamiast tego pojawi się grono średniej jakości krawędzi, z których większość musi zbierać kurz.

Nawet jeśli jest super-tani, nie jest to żadna okazja.

Najlepszy zestaw noży to ten, który kupujesz a la carte

Więc teraz wiesz, że zestawy noży to śmiecie ... ale nadal potrzebujesz zestawu noży. Co robić?

Po co, odkładasz swój własny zestaw od podstaw.

Brzmi fajnie ... chyba że nie wiesz nic o tym, jak wybrać wysokiej jakości nóż, a nawet, które noże naprawdę potrzebujesz. (W końcu te zestawy są aż tak kuszące).

Przygotowaliśmy kilka porad od profesjonalnych szefów kuchni i ekspertów w kuchni, aby pomóc Ci stworzyć tak właściwie przydatny zestaw noży, wszystko na własną rękę.

Jakiego rodzaju noży potrzebujesz?

Jury jest w tym rodzaju - różni kucharze przedstawiają różne sugestie na podstawie ich osobistych stylów gotowania.

Wygląda jednak na to, że prawie wszyscy zgadzają się, że zestaw noży z kością zawiera te trzy przedmioty:

• Nóż szefa kuchni, 8 do 10 cali, które można wykorzystać do dużych, ciężkich prac, takich jak siekanie arbuza

• Uniwersalny nóż narzędziowy od 4 do 6 cali, używane do, cóż, prawie wszystko inne - cebulki, zioła, nazywaj to

• Duży, ząbkowany nóż do krojenia delikatnych produktów, takich jak pieczywo, ciasta i pomidory

Popularne sugestie poza tym obejmują przyzwoitą parę nożyc kuchennych (które rozkładają się na dwie części dla ułatwienia czyszczenia), nóż do parowania i, w zależności od tego, jak ryzykowny jesteś w kuchni, tasak lub nóż do trybowania.

Jak rozpoznać wysokiej jakości noże?

Teraz, gdy masz poczucie, które noże szukasz, skąd wiesz, czy są one wysokiej jakości, czy nie?

Cóż, cena jest z pewnością jednym ze wskaźników - a wiele z najlepszych noży jest dość drogich.

Na przykład ten 8-calowy nóż szefa kuchni od cenionego japońskiego blechaka Miyabi kosztuje prawie 200 $ ... na wyprzedaży.

To może zabrzmieć szaleńczo, ale jest o wiele lepiej niż płacenie tej samej kwoty za zbędny zestaw noży, z których nigdy nie skorzystasz.

Ale bez względu na to, w jakim spektrum cenowym celujesz, najlepszym sposobem ustalenia, czy nóż jest dobry, jest trzymanie go i posługiwanie się nim. W ten sposób możesz sprawdzić ostrość, wagę, szerokość i wygodę uchwytu dla siebie. (Oto kilka wskaźników jakości, na które należy zwrócić uwagę.)

Będziesz także dążyć do ostrza wykonanego z węgla lub innej stali wysokogatunkowej zamiast zwykłej stali nierdzewnej, ponieważ te metale zwykle mają ostrzejszą krawędź i dłużej ją przytrzymują. W razie potrzeby również łatwiej się wyostrza. (Oto przewodnik po różnych rodzajach i poziomach jakości stali.)

Ile należy się spodziewać, aby zapłacić?

Jak wszystko w świecie finansów osobistych, najważniejsze są priorytety.

Jeśli gotowanie jest pasją Twojego życia, kupowanie ostrzy o najwyższej jakości w branży może mieć sens - nawet jeśli musisz gromadzić swoją kolekcję powoli, po jednym nożu naraz. (Kiedy pojedyncze ostrze kosztuje 200 $ lub więcej, może to chwilę potrwać, chyba że wyjdziesz za mąż i umieścisz je w rejestrze.

Z drugiej strony, jeśli chcesz tylko móc się wyżywić, kilka porządnych ostrzy - mniej niż 200 USD - może działać dobrze.

W skrócie: Kup najlepsze, na jakie możesz sobie pozwolić, ale nie przejmuj się, jeśli nie jest najlepszy, chyba że próbujesz dostać się do następnej edycji "Chopped".

I, hej - jeśli naprawdę, naprawdę, naprawdę chcesz mieć gotowy zestaw noży, zawsze możesz oprzeć decyzję o zakupie na recenzjach Amazon. (To właśnie robimy ze wszystkim innym w tych dniach, prawda?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) napisał dla VinePair, SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, The Write Life, Barclaycard's Travel Blog, Prosper i Thrive Santander Bank i innych placówek. Jej twórczość koncentruje się na jedzeniu, winie, podróży i skromności.