Nauka napiwków: 16 sprawdzonych sposobów na zwiększenie dochodu z napiwków

Minimalna płaca federalna dla pozycji wypłat wynosi 2,13 USD na godzinę, a ponad 20 stanów wykorzystuje to jako minimum państwowe. Jeśli więc czekasz na stoły, dostarczasz pizze lub caddie na polu golfowym, wskazówki mogą być największą częścią twojego dochodu. Ogromne, takie jak 10.000 dolarów napiwek otrzymywanych przez kelnerkę Pizza Hut Jessica Osborne, są rzadkie, ale od czasu do czasu prawdopodobnie masz klienta, który jest ekstra hojny.

Jednak nie możesz płacić rachunków co miesiąc sporadycznie dużym napiwkiem. Ważniejsze jest, aby mieć stale dobre dochody z napiwków. Jednym ze sposobów osiągnięcia tego jest praca we właściwym miejscu. Wcześniej omawialiśmy, jak znaleźć najlepsze oferty porad, ale to dopiero pierwszy krok w kierunku zwiększenia dochodów z napiwków.

Po uzyskaniu prawidłowej pracy nadszedł czas na wdrożenie kolejnego kroku: Zwiększ rozmiar i częstotliwość tych gratyfikacji.

Michael Lynn, z School of Hotel Administration w Cornell University, napisał artykuł badawczy, w którym przeanalizowano 14 badań zachowania wywrotki. Chociaż badania, które sprawdził, koncentrują się głównie na serwerach restauracyjnych, wnioski mogą dotyczyć innych zakończonych pozycji. Przejrzymy strategie jeden po drugim, a także kilka dodatkowych opcji.

Oto 16 sprawdzonych technik uzyskiwania więcej wskazówek i większych wskazówek.

1. Sprzedaj większy rachunek

Nie jest zaskoczeniem, największym czynnikiem wpływającym na rozmiar końcówki był całkowity rozmiar rachunku, Wyniki badań Lynna potwierdziły się. Dlatego zazwyczaj będziesz robić więcej stolików w drogiej restauracji niż w jednej z niższymi cenami.

Ale co, jeśli już masz pracę? W takim przypadku Lynn mówi "Najlepszym sposobem na zwiększenie liczby porad przez serwery jest zwiększenie ich sprzedaży". Jeśli czekasz na stoły, zachęć klientów do zamówienia przystawek i deserów. Jeśli prowadzisz limuzynę, sprzedaj zmodernizowaną usługę. Jeśli jesteś barmanem, kieruj klientów do najdroższych napojów.

Powinieneś sprzedawać więcej, by tworzyć większe wskazówki, ale z jednym ważnym wyjątkiem. Gdy jest zajęty, uzyskasz więcej dochodów z napiwków dzięki szybszej rotacji klientów, zwłaszcza w restauracji. Jak zauważa Lynn, "danie główne jest droższe niż przekąski i desery", więc utrzymywanie klientów wokół dodatków może oznaczać, że obsługują mniejszą liczbę klientów podczas zmiany, redukując wskazówki, jakie dajesz z podstawowej sprzedaży.

Oto zasada: Jeśli jest zajęty, nie sprzedawaj dodatków, które spowalniają obrót klienta. W przeciwnym razie zwiększ rozmiar rachunku, aby zwiększyć dochód z napiwków.

2. Dostosuj swój wygląd

Twoja praca może wymagać uniformu, ale jeśli masz dostęp do akcesoriów, Lynn sugeruje, żebyś to zrobił. Mówi, że chcesz być postrzegany "jako osoba indywidualna, a nie bezimienny członek personelu". Wskazuje na przeprowadzone przez niego badanie, w którym kelnerki otrzymały o 17% więcej za napiwki, gdy nosi się kwiaty we włosach.

3. Zabawa

Jak podnieść średnią wskazówkę z 16% do 23%?

W jednym z francuskich badań było to tak proste, jak udostępnienie klientom karty z napisanym na niej żartem. Inne badanie w New Jersey wykazało, że rozdawanie klientom łamigłówek zwiększało napiwki średnio z 19% do 22%.

Będziesz musiał sam zdecydować, kiedy dobrze jest zabawiać klientów, ale badania pokazują, że działa to dla barmanów i serwerów restauracyjnych.

4. Daj klientom rysunek

Lynn cytowała badania, które wykazały szczęśliwą twarz lub zdjęcie słońca na rachunku klienta, co zaowocowało większymi wskazówkami.

5. Zrób prognozę pogody

Naukowcy przetestowali ten pomysł we włoskiej restauracji w New Jersey. Niektórzy klienci napisali na swoich rachunkach: "Pogoda ma jutro być naprawdę dobra. Mam nadzieję, że spodoba ci się ten dzień! "

Klienci, którzy otrzymali notatkę, otrzymywali średnio 22,2%, w porównaniu z 18,8% dla tych, którzy tego nie zrobili.

6. Używaj nazw klientów

W innym badaniu klienci, którzy otrzymali podziękowania od nazwiska, przechylili się jeszcze bardziej. Serwery, które zwróciły karty kredytowe dzięki "dziękuję, panie Smith" zdobyły lepsze wskazówki niż ci, którzy nie używali nazwisk.

(Dlaczego te czasy? Serwery poznały nazwy klientów z ich kart kredytowych.)

7. Daj prezenty

Znaleziono przynajmniej dwa badania porady wzrosły znacząco, gdy klienci otrzymali słodycze. Największy wzrost nastąpił, gdy klienci spontanicznie zaoferowali drugi egzemplarz. Badacze spekulują, że inne prezenty mogą mieć podobny efekt.

Inne sposoby na zwiększenie liczby porad

Eksperymentalne dowody sprawdzone przez Lynn sugerują, że poniższe informacje mogą również pomóc w zdobyciu większych porad.

1. Przedstaw się po imieniu
2. Przykucnij, aby porozmawiać z klientami
3. Uśmiechnij się bardzo
4. Napisz "Dziękuję" na rachunku
5. Dotknij krótko rękę lub ramię klienta

Były analityk behawioralny FBI John R. Schafer mówi: "Kluczem do otrzymania wyższych napiwków jest stworzenie środowiska, które predysponuje klientów do bycia bardziej hojnymi". Psychologia dzisiaj, sugeruje większość taktyk jak Michael Lynn, dodając co może wydawać się najbardziej oczywistą radą ...

13. Zapewnij dobrą obsługę

Schafer zwraca uwagę, że dobra usługa oznacza coś innego niż różni klienci. Niektórzy chcą być pozostawieni sami, podczas gdy inni chcą, abyś często ich sprawdzał. Prawdziwą sztuczką jest zatem, aby nauczyć się czytać swoich klientów.

Zauważa, że ​​umiejętność czytania ludzi jest również ważna przy wdrażaniu taktyki dotykania klientów. Podczas gdy badania pokazują wzrost liczby końcówek od dotknięcia ręki lub ramienia klienta, to mógłby być dla niektórych irytującym lub obraźliwym. Innymi słowy, niezależnie od tego, co pokazują dane statystyczne, musisz zwracać uwagę na otrzymywane odpowiedzi i zapewniać rodzaj doświadczenia, jakiego oczekuje każdy klient.

Wszystkie powyższe sugestie dotyczą sposobu interakcji z klientami. Ale są też trzy zmiany strukturalne, które możesz wprowadzić w swojej pracy, a każdy z nich może znacznie zwiększyć Twój dochód z napiwków. Mają do czynienia z pracą, pozycją i typem klientów.

14. Pracuj lepiej

Dostarczając pizzę wiele lat temu, zarabiałem co najmniej dwa razy więcej na godzinę w napiwkach na nocne zmiany weekendu w porównaniu do pracy w weekendowe popołudnia. Naturalnie zrobiłem to, co musiałem zrobić, aby uzyskać więcej pracy w piątkowe i sobotnie wieczory.

Być może już wiesz, które zmiany najlepiej odpowiadają wskazówkom, w których pracujesz. Jeśli nie, zapytaj innych pracowników i eksperymentuj z pracą w innym czasie. Jeśli masz coś do powiedzenia w tej sprawie, spróbuj wykonać wszystkie najlepsze godziny.

15. Przejdź do lepszej pozycji

Kiedy jeździłem elektrycznym tramwajem do społeczności emerytów, zarobiłem mniej niż dolara tygodniowo z napiwków. Tymczasem dzieci z college'u, które ustawiały krzesła i parasole na plaży, czasami robiły setki dolarów dziennie w porady.

Oczywiście, otrzymasz lepsze wskazówki z niektórych prac, więc zidentyfikuj najlepszą pozycję, jaką oferuje twój pracodawca i złóż wniosek o przeniesienie.

16. Uzyskaj lepszych klientów

Najpierw otrzymałem wskazówki jako dostawca pizzy i szybko nauczyłem się łapać rozkazy idące do dobrych wywrotek. Uniknąłem dostaw przeznaczonych dla tego, którego nazywaliśmy "Kłem". Smród jego domu uderzył cię, gdy otworzyłeś drzwi samochodu, brud na jego brudnych rękach miał fałdy, a on nie przeciął jego paznokci w ciągu roku. Ale najgorszą częścią dla nas, kierowców z minimalnymi płacami, było to, że za każdym razem otrzymywaliśmy tylko 35 centów, bez względu na to, jak szybka jest usługa lub przyjazne podejście.

Nie zawsze możesz wybrać swoich klientów lub unikać najgorszych, ale rób, co możesz. Na przykład niektóre puby mają kilka różnych barów, a klienci, którzy mają duży napiwek, mogą gromadzić się w jednym lub drugim.

Jeśli pracujesz jako masażysta, przewodnik wycieczek lub w dowolnym miejscu, w którym klienci mogą wybrać Cię podczas następnych wizyt, zapewnij najlepsze usługi dla dużych wywrotek (i tylko do nich, jeśli chcesz być prawdziwie najemnikiem). Jeśli zbudujesz lepszą klientelę, drastycznie zwiększysz swój dochód z napiwków.

Twoja kolej: Czy kiedykolwiek pracowałeś dla wskazówek? Co zrobiłeś, aby zwiększyć rozmiar i / lub częstotliwość swoich wskazówek?