Gotowanie: proste 5 wskazówek, jak przygotować idealną porcję ryżu

Dorastając, miałem reputację kucharza w rodzinie.

Moi zajęci, samozatrudnieni rodzice często zamieniali się w szybkie posiłki oparte na zamrożonych i pakowanych przedmiotach. (Jeśli jesteś tym, co jesz, 11-letni ja był znaczącym procentem Tater Tot.) To sprawiło, że byłem głodny prawdziwej, gotowej od zera kuchni, więc wziąłem ją w swoje ręce, aby dowiedzieć się jak.

Nie chcę się przechwalać, ale muszę przyznać, że moje umiejętności szybko stały się groźne. Podniosłem gładkie puree ziemniaczane, marchewki z klonowymi przeszkleniami i szaszłyk z kurczaka na diecie. Mógłbym też upiec sernik, nawet nieznajomi twierdzili, że to najlepsze, jakie kiedykolwiek mieli.

Ale pomimo mojego zamiłowania do smażenia, było jedno pozornie proste danie, którego nie mogłem opanować.

Mówię o ryżu - to wszechobecna, sycąca, niedroga baza na mnóstwo pysznych obiadów.

A kiedy próbowałem stworzyć własną, spaliłem ją. Każdy. Pojedynczy. Czas.

Chcesz wiedzieć, jak gotować ryż idealnie?

Wiesz już, że ryż jest fantastyczną podstawą kuchenną. Jest szalenie przystępny cenowo, pasuje prawie do wszystkiego i jest dość pożywną opcją (szczególnie jeśli jest brązowy).

Ale ryż jest tylko tani, jeśli nie rutynowo go spalisz lub nie zamienisz w papkę. Jeśli dostaniesz tylko kilka porcji z tego worka o wadze 10 funtów, marnujesz pieniądze, nawet jeśli jest to tylko 5 USD - nie mówiąc o koszcie czasu i, oczywiście, o twoim rozczarowaniu.

Ale oto dobra wiadomość: Ryż jest naprawdę łatwy do prawidłowego gotowania!

W rzeczywistości jest to tak proste, jak doprowadzenie garnka wody do wrzenia.

Dlaczego więc możesz zapytać, czy spotkałeś tak wiele dna garnka pokryte klejonymi, brązowo-czarnymi ziarnami?

Jeśli chodzi o gotowanie idealnego ryżu, diabeł tkwi w szczegółach.

5 wskazówek, jak zrobić idealny garnek ryżu, bez względu na różnorodność

Bez względu na to, jaki rodzaj ryżu gotujesz, oto pięć wskazówek, jak ugotować ryż do perfekcji.

1. Czy musisz spłukać i namoczyć? To zależy.

Chociaż można było nauczyć, że płukanie i moczenie ryżu są niezbędnymi pierwszymi krokami, nie zawsze tak jest. To zależy od tego, jaki rodzaj ryżu masz i na co go planujesz.

Płukanie ryżu ma na celu zmniejszenie lepkości gotowego produktu poprzez zmniejszenie skrobi powierzchniowej - było również konieczne, aby pozbyć się chemikaliów używanych do jego przetwarzania. Obecnie większość ryżu w Stanach Zjednoczonych jest wstępnie zmyta i gotowa do spożycia - a jeśli robisz biały ryż, płukanie może w rzeczywistości usunąć niektóre z dodanych składników odżywczych.

Moczenie może sprawić, że twardsze odmiany staną się bardziej rozpostarte i poprawią ich fakturę, ale znowu tradycyjny biały ryż naprawdę nie czerpie z tego wiele korzyści - w rzeczywistości może w rezultacie okazać się bardziej mulisty.

Oczywiście istnieją wyjątki od każdej reguły. W niektórych przypadkach (np. Risotto) faktycznie chcieć twój ryż jest lepki. A droższe importowane rices, takie jak basmati, mogą skorzystać z dobrego namaczania przed rozpoczęciem.

Ale generalnie, jeśli robisz ze zwykłego starego, taniego białego ryżu, możesz całkowicie pominąć ten krok.

2. Uzyskaj odpowiedni stosunek.

Najważniejszą częścią gotowania partii ryżu jest upewnienie się, że odmierzyłeś właściwą ilość dwóch podstawowych składników: ryżu i wody.

Twój worek ryżu będzie prawdopodobnie wskazywał stosunki ryżu do wody z tyłu, dzięki czemu możesz dokładnie określić, ile potrzebujesz do wymaganej porcji. Jednak ogólna zasada jest dla każdej filiżanki ryżu, użyj 2 szklanek wody.

Biały ryż, w którym przetworzono zewnętrzną warstwę otrębów, może wymagać nieco mniej płynu; odmiany brązowe i dzikiego ryżu mogą wymagać więcej. Tak czy inaczej, zawsze lepiej mieć za dużo wody niż za mało.

W końcu zawsze możesz wysuszyć swój ryż w durszlaku, jeśli skończysz, zanim pochłonie cały płyn ... ale jeśli nie dodasz wystarczająco dużo, patrzysz na poczerniały bałagan.

3. Uważaj na sól.

Możesz przyprawić swój ryż soleniem wody do gotowania, ale uważaj, aby dodać zbyt wiele. Niektórzy kucharze twierdzą, że może to spowodować rozerwanie ziaren, co powoduje, że zamiast smakowitego, delikatnego, puszystego ryżu zajebi się papką.

Zawsze możesz dodać więcej soli i aromatów do swojego ryżu po jego zakończeniu - więc nie zwariuj wcześniej dzięki shakerowi!

4. Zwróć uwagę na czas - ale nie bądź Także Uważny.

Chociaż robienie ryżu jest technicznie proste jak gotowanie wody, nie możesz po prostu odejść i zapomnieć o tym. Z drugiej strony nie wystarcza gotowanie helikoptera.

Czas, jaki ryż będzie potrzebował, aby osiągnąć idealną czułość, będzie różnił się w zależności od odmiany. Ponownie, bardziej miękki, przetworzony biały ryż zajmuje mniej czasu niż dziki ryż i inne naturalne odmiany.

Po dodaniu ryżu do wrzącej wody, zmniejsz ją do gotować i przykryj - bez podglądania! Ustaw licznik czasu w następujący sposób:

Czas pieczenia dla białego ryżu: 16 minut

Czas pieczenia brązowego ryżu: 20 minut

Czas gotowania dla dzikiego ryżu: 30 minut (może to jednak zająć 45 minut lub nawet godzinę!)

Gdy timer się wyłączy, możesz podnieść pokrywę i sprawdzić - ale nie mieszaj się!

Ogólnie rzecz biorąc, gotowy ryż wchłonął całą wodę i zostanie wysadzony małymi otworami, w których para uciekła. Możesz zebrać ziarno lub dwa i zrobić test smaku.

Jeśli nadal jest twardy w środku, potrzebuje więcej czasu. Jeśli chodzi tylko o zrobienie, dobra robota. Teraz odetnij ciepło i załóż z powrotem osłonę - musi usiąść i parować przez 10 minut, zanim będzie gotowy do puchnięcia i serwowania.

5. Dostosuj według swoich potrzeb.

Jedną z najlepszych części ryżu jest jego wszechstronność, ale oznacza to również, że istnieje wiele różnych sposobów gotowania "dobrze".

Na przykład, jeśli próbujesz wtłoczyć swoje własne sushi w domu, tym lepszy jest twój ryż. A jeśli planujesz go usmażyć, zaczynanie od bzdurnej partii nie jest taką katastrofą.

Możesz również użyć różnych płynów do gotowania w zależności od końcowego zastosowania. Wzbogać smak pikantnych potraw, podkładając bulion z kurczaka na wodę, lub słodzić ryż w celu przepisania deseru poprzez gotowanie go w mleku.

Podobnie jak wszystkie rzeczy w kuchni - w życiu - tak naprawdę - najważniejszym składnikiem gotowania doskonałego ryżu jest dużo ćwiczeń.

A jeśli wszystko inne zawiedzie, zawsze możesz zdobyć kuchenkę ryżową za mniej niż 20 USD. (Będę szczery: w ten sposób skończyłem podbijając mój własny problem z palonym ryżem, więc jeśli pójdziesz tą drogą, nie martw się - nie powiemy!)

Prace Jamiego Cattanacha zostały zaprezentowane na Roads & Kingdoms, blogu BUST, Ms. Magazine, The Write Life i gdzie indziej. Możesz dowiedzieć się więcej i cześć na Twitterze: @jamiecattanach.